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Le caviar (du persan « Khâgâvar ») est un aliment de luxe fabriqué à partir des oeufs d'esturgeon

Son prix peut dépasser les 8 000 euro le kilogramme (2008) et la tendance est à la hausse. Il y a peu de produits qui symbolisent autant le luxe en gastronomie, il n'en demeure pas moins que le goût et la sensation du caviar est sans équivalent. Il peut être consommé seul ou s'ajouter par touche sur une préparation.

Avec ses grains gris, bruns, noirs ou or selon les variétés le caviar possède la finesse des produits d'exception, considéré comme le mets le plus luxueux et le plus prestigieux au monde, le caviar iranien véhicule une image de qualité exclusive.
Depuis toujours l'Iran partage le monopole de la pêche à l'esturgeon et le traitement du caviar avec la Russie. Le caviar issu de l'esturgeon, prédateur appartenant à l'une des plus ancienne espèce toujours en vie. L'Iran pêche deux fois par an l'esturgeon, une en automne et une au printemps.

C'est au début du printemps que la pêche à l'esturgeon est particulièrement fructueuse en mer Caspienne du côté iranien, à cette période du printemps les poissons remontent les fleuves et les et les rivières pour venir pondre dans l'eau salée de cette mer intérieure.

Aujourd'hui, 90% des esturgeons sont pêchés dans la mer Caspienne.

Le sud de la mer Caspienne présente différentes caractéristiques qui contribuent à la qualité de son caviar. En effet, l'excellence du caviar Iranien peut entre autre, s'expliquer par le choix de sites écologiques idéaux, ainsi que par le recours à des méthodes de pêche, de salaison et de préparation très rigoureuses, n'excluant pas les méthodes artisanales.

Entrez dans le monde du véritable caviar iranien?.